Koření je nezbytnou součástí především procesu vaření a dochucování. První koření se používalo před 50 000 lety. I v této době se používalo hlavně k dochucování masa. První písemné zmínky pocházejí z Číny, a to z první poloviny 3. tisíciletí. Zhruba o dalších tisíc let déle vznikla první kniha receptů. Ve středověku probíhal velký rozmach obchodu s tímto artiklem. Dopomohly k tomu také četné zámořské výpravy mořeplavců, kteří tak byly jedni z hlavních dovozců. Dnes je koření dováženo z celého světa jako například z Asie, Jižní a Střední Ameriky nebo z Orientu.